卤水豆腐

北豆腐的功效与作用

益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰

北豆腐的营养价值

1. 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；

2. 豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；

3. 丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；

4. 大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；

5. 此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

北豆腐的食用禁忌

失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐，老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量

北豆腐的适用人群

一般人群均可食用

1. 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。

2. 豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者填食。

如何挑选北豆腐

应取一块样品在散射光线下直接观察。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽，用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质

北豆腐的制作技巧

1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

北豆腐的使用效果

豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；

有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效。

可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；

润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；

清热解毒，用于硫磺、烧酒中毒。

北豆腐的储存方法

盒装豆腐需要冷藏，烹调前再取出。取出后不要超过4小时，以保持新鲜，最好是在购买当天食用完毕。若无法一次食用完毕，可依所需的分量切割使用，剩余的部分再放回冷冻室，方便下次食用。