简介豆腐花,豆腐花是一种用黄豆制作的小吃,个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。 将黄豆用水泡涨,磨碎过滤出豆浆,豆浆如果加入盐卤或石膏,就会凝结成非常稀软的固体。
豆腐花制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,待黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”,意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制,以及冲豆花的速度与技巧。
还可以做成美味的豆花汤,做成豆花鱼
豆腐花别名: | 豆腐脑 |
豆腐花功效: | 补虚损、润肠燥、清肺火、化痰浊、降血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病 |
豆腐花禁忌: | 豆腐花不能与含草酸高的食物(如菠菜、竹笋等)一起吃,其原因是豆腐含钙高,钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收。 |
豆腐花适宜: | 一般人群均可食用。 |
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评价:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾
查看全部营养成分【材料】黄豆150克,内酯3克,清水1200毫升,虾仁5克,干贝10克,紫菜1包,肉卷1片,葱花1颗,蚝油2匙,清水50毫升,温水20毫升
【做法】1准备好材料2将坏的黄豆捡掉,将黄豆洗净后用清水浸泡一夜(8-12小时)3黄豆泡好后换水清洗4将黄豆放入原汁机中,然后加入1200ml清水(边压边倒入清水)5用容器盛住豆浆和豆渣6用网筛滤去压好的豆浆浮沫7把豆浆通过网筛滤入锅中8然后再用网筛舀去浮沫9开小火煮豆浆,边煮边搅拌,煮至沸腾,撇去豆浆泡沫,豆浆尽量多煮一会儿,完全熟透比较容易凝固10把煮开的豆浆关火冷却至90摄氏度左右(大约1分钟)冷却豆浆期间准备化开内酯,内酯用20ml温开水化开(内酯化开后放入金属容器里备用)11将冷却的豆浆表面的腐皮用筷子撩开12然后把豆浆从高处冲沿着放有内酯的容器壁冲下去,尽量减少泡沫,跟豆浆撞击内酯产生豆花13用网筛撇去浮沫14使用大勺子搅拌几下豆浆与内酯充分融合,然后加上盖子,利用豆浆的余温保温15静置等待,20分钟凝固成型即为豆腐脑16准备好配料17干贝撕碎,虾仁切粒放入锅里18加入适量清水煮熟后加入蚝油19放入一片切小块的肉卷和葱花拌匀即可20将配料汁淋入豆花上21将紫菜剪成条撒入碗中22撒上葱花23近看