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豆腐花

( dòu fǔ huā )
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简介豆腐花,豆腐花是一种用黄豆制作的小吃,个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。 将黄豆用水泡涨,磨碎过滤出豆浆,豆浆如果加入盐卤或石膏,就会凝结成非常稀软的固体。
豆腐花制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,待黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”,意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制,以及冲豆花的速度与技巧。
还可以做成美味的豆花汤,做成豆花鱼

豆腐花别名:豆腐脑
豆腐花功效:补虚损润肠燥、清肺火、化痰浊、降血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病
豆腐花禁忌:豆腐花不能与含草酸高的食物(如菠菜、竹笋等)一起吃,其原因是豆腐含钙高,钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收。
豆腐花适宜:一般人群均可食用。

豆腐花制作方法

石膏豆腐

1、干黄豆用水泡约6小时(中间换2~3次水)后,用石磨磨成浆,滤去豆渣,放入锅内烧开,而后下生菜油,散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开,再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好,约1小时后成团即可。

2、将酱油、花椒粉、豆豉(用刀按成酱)、熟油辣椒、味精、葱(洗清切细末)在碗内调好,分别放入各小碟内。吃时,将豆花盛入碗中,调料每人1碟,拈豆花蘸碟子里的调料食用。

玫瑰豆腐花

1、把速溶豆腐花粉末倒在碗里,把玫瑰花去花蒂,花瓣摆开,和速溶豆腐花一起放在碗里

2、往碗里倒进100毫升开水,顺时针搅拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可

3、放置十五分钟后,等豆腐花凝固了即可食用,冷藏后风味更佳

小贴士

1 、速溶豆腐花在超市有卖,粉末状。

2 、一定要顺时针搅拌,不能乱搅拌,否则豆腐花无法凝固 。

豆腐花食用须知

石膏豆腐花:功用为宽中益气,清热消炎,止渴利水。用于热病烦渴、下胃肠浊气、中暑、解热毒等症。

豆腐:

豆腐除含蛋白质外,还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质,尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂,含钙量会有所增加,对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。

豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

适合人群:一般人皆可食用。

适用量:每次1碗,约50克。

营养成分

豆腐花营养丰富,美味可口,人体对其吸收率可达92%~98%。

豆腐花的营养成分列表 如下(每100克中含) :

成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

可食部100 水分(克) 96.7 能量(千卡) 1 5

能量(千焦) 63 蛋白质(克) 1.9 脂肪(克) 0.8

碳水化合物(克) 0 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 0

灰份(克) 0.6 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0

视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.04 核黄素(毫克) 0.02

尼克酸(毫克) 0.4 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 10.46

a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0

钙(毫克) 18 磷(毫克) 5 钾(毫克) 107

钠(毫克) 2.8 镁(毫克) 28 铁(毫克) 0.9

锌(毫克) 0.49 硒(微克) 0 铜(毫克) 0.26

锰(毫克) 0.25 碘(毫克) 0

温馨提示

●最好不用香葱为作料。

●老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

●豆腐花的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候,味道的关键则在卤料。

豆腐花基本分类

豆腐花食用时用一个类似碟子的浅铲将其撇入碗中,加上糖水或辣椒、小葱等佐料,各地不同。根据我国南北食用的口味不同,分为咸豆花和甜豆花。

豆腐花1.甜豆花

有加入糖浆或砂糖、红糖,夏天通常将豆腐花放凉了吃,冬天则加入热糖水食用,有人为了驱寒还会在糖水

中加入姜

汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食

用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”,

在香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”,有人根据它的外形形象

地将其称为“太极豆腐花”。

豆腐花2.咸豆花

部分北方地区以石膏作作为凝固剂点制,具有细嫩感。以酱油为主配以老干妈食用。

有加黄豆、牛油、芹菜、花生、青红辣椒、芝麻叶(干菜)、豆腐皮(千张)、面粉、醋、麻油

制成的咸豆花为北方人常见小吃。

豆腐花所需食材

石膏豆腐花

熟石膏粉50克,干黄豆1000克,生菜油25克,酱油200克,豆豉100克,花椒粉1.5克,熟油辣椒150克,味精0.5克,葱100克。

玫瑰豆腐花

主料:一小包速溶豆腐花 两朵玫瑰花

配料:100毫升开水

豆腐花

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入55千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路14分钟
  • 跑步7分钟

评价:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾

查看全部营养成分

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自制豆腐花

查看步骤图>>

【材料】黄豆150克,内酯3克,清水1200毫升,虾仁5克,干贝10克,紫菜1包,肉卷1片,葱花1颗,蚝油2匙,清水50毫升,温水20毫升

【做法】1准备好材料2将坏的黄豆捡掉,将黄豆洗净后用清水浸泡一夜(8-12小时)3黄豆泡好后换水清洗4将黄豆放入原汁机中,然后加入1200ml清水(边压边倒入清水)5用容器盛住豆浆和豆渣6用网筛滤去压好的豆浆浮沫7把豆浆通过网筛滤入锅中8然后再用网筛舀去浮沫9开小火煮豆浆,边煮边搅拌,煮至沸腾,撇去豆浆泡沫,豆浆尽量多煮一会儿,完全熟透比较容易凝固10把煮开的豆浆关火冷却至90摄氏度左右(大约1分钟)冷却豆浆期间准备化开内酯,内酯用20ml温开水化开(内酯化开后放入金属容器里备用)11将冷却的豆浆表面的腐皮用筷子撩开12然后把豆浆从高处冲沿着放有内酯的容器壁冲下去,尽量减少泡沫,跟豆浆撞击内酯产生豆花13用网筛撇去浮沫14使用大勺子搅拌几下豆浆与内酯充分融合,然后加上盖子,利用豆浆的余温保温15静置等待,20分钟凝固成型即为豆腐脑16准备好配料17干贝撕碎,虾仁切粒放入锅里18加入适量清水煮熟后加入蚝油19放入一片切小块的肉卷和葱花拌匀即可20将配料汁淋入豆花上21将紫菜剪成条撒入碗中22撒上葱花23近看

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