大头鱼

【材料】大头鱼尾一条约1000克，黄豆芽300克，干辣椒12个，土豆或者红薯水淀粉适量，香油少许，盐少许，鸡精适量，植物油适量，花椒适量，大料一个，香叶一片，桂皮1块，麻椒适量

【做法】1新派水煮鱼食材---去鳞大头鱼尾。2新派水煮鱼食材---黄豆芽。3把鱼两面的肉片下来。4把鱼骨剁成寸段用清水清洗一下，控干备用。5把鱼肉片成0.4厘米的片。想要大点久切成双飞片，单片也行。6切好的鱼片用清水清洗一下去掉血水。7把鱼片放入黄酒或者料酒、少许生抽、味精、胡椒粉、姜、盐和水淀粉腌制一下。8把干辣椒切成公分段、姜葱切片备用。麻椒没有了，我这里还有一些花生剩下的麻椒和辣椒一会也用了。9干辣椒放入碗中。10把豆芽用开水焯熟过凉水备用。11锅凉油8成热放入鱼骨肉炸。12把鱼骨炸至两面发黄捞出备用。13水开后放入过油的鱼骨肉，葱姜煮。14等汤成奶白色放入豆芽.15开锅后放入盐、胡椒粉、鸡精调味出锅装汤碗。16锅内放人开水，加入葱姜和黄酒或者料酒，下入腌制好的鱼片，一片一片的下，不要随意的搅动，避免碎了。17完全开了，鱼片也就熟了，撇去浮沫。18捞出鱼片装在鱼汤上。19炒锅热锅凉油，6成热放入花椒、大料、香叶、桂皮、麻椒炸香捞出大料和桂皮和香叶。20放入葱姜炸香停火。21姜炸香停火，浇在干辣椒上即可。22然后再把炸好的辣椒花椒油浇在鱼片上即可。23一条鱼做了一大一小两份呢！24做好的水煮鱼开吃。