梅干

【材料】五花肉适量，梅干菜适量，红辣椒适量，六月鲜酱油2勺，红烧酱油2勺，料酒适量，盐少许，白酒1勺，葱适量，姜适量，白糖适量

【做法】1将梅菜干搓洗用水泡开备用。2锅置火上加入姜片、料酒、葱段烧开，下入五花肉煮一小时左右，用筷子一扎，很容易穿透了，关火将肉捞出。3五花肉放置控干水分，准备生抽、老抽各2勺与白酒1勺混合，均匀涂抹在五花肉上晾干（尤其是皮部要涂抹均匀）4油锅烧至五六成热，肉皮朝下炸制。5煎一会至肉皮油光发亮，有褶皱。6捞起沥油，放入凉水中浸泡30分钟。（去油腻）7将五花肉捞出沥水切成肉片。8泡发好的梅菜切碎，红辣椒切粒备用。9锅置火上油烧热，将葱姜、红辣椒爆香。10倒入梅菜翻炒片刻。11调入肉皮上色剩余的料汁、少许白糖、适量水，根据个人口味再加入适量盐，盖盖焖一会即可。12将五花肉切片皮部朝下码入碗中。13将炒制的梅菜均匀铺在肉上，浇入汤汁。14隔水蒸1小时即可。15取出扣肉滗掉汤汁之后，倒扣于盘中，迅速反过来。16将汤汁用水淀粉勾芡汁淋在扣肉上即可。