蛋黄酱

【材料】大米适量，水浸金枪鱼罐头1罐，黄瓜适量，胡萝卜适量，寿司大根适量，鸡蛋适量，火腿适量，肉松适量，蟹肉棒适量，寿司海苔适量，盐适量，白糖适量，白醋适量，蛋黄酱适量

【做法】1将白醋、糖和盐一起放进小锅，开小火慢慢煮，期间不断搅拌；白醋:糖:盐=10:5:12煮到盐和糖全部融化即可。千万不可煮沸，否则醋味就挥发掉了；3放凉就可以用了。 可以一次多做点儿，冷藏保存，下次可以直接用。4用电饭锅蒸饭，如果有寿司饭功能最好，没有的话水量比平时蒸饭稍微少一点儿即可。尽量不要用隔夜的剩米饭。 蒸好的米饭马上翻松，散去多余的水汽，冷却到和手的温度差不多；5放进大碗，加入寿司醋，一碗饭大概放2到3大勺。根据自己的口味，最好少量多次，拌匀的过程中尝一尝，适当调整；6刚刚加入寿司醋的米饭会变得非常松散，所以要用米勺不停搅拌：翻、切，再翻、再切…… 直到每一粒米都均匀吸足寿司醋，米饭再次变得非常粘软，寿司饭就准备好了。7鸡蛋中加入少许盐、白糖和干淀粉，用蛋抽搅匀，尽量不要打进空气，搅匀即可；8小锅中加入少许食用油，能薄薄铺满锅底即可，热锅凉油，倒入鸡蛋液，小火煎制；9待一面凝固后，用锅铲将鸡蛋卷起来；10继续小火煎熟即可。11鸡蛋卷切成条；12备好肉松；13蟹肉棒要蒸一下，一般沸水上锅，蒸1、2分钟即可；14金枪鱼罐头沥干水分取肉，加入适量蛋黄酱，搅拌均匀待用。15至于黄瓜、胡萝卜、火腿等切成细长条，就不用说了。有些配方会将蔬菜类的配料用盐腌一腌，完全没必要，腌过的蔬菜不仅损失营养，而且会失去脆嫩的口感16取1片寿司海苔铺在寿司帘上，光滑的一面朝下；17均匀平铺上一层寿司饭，并略压紧；（带上一次性手套，下手）18在近身的一头铺上适量金枪鱼沙拉，距离边缘留出1cm到2cm的空隙；19再铺上其它馅料：黄瓜条、胡萝卜条、大根、火腿、鸡蛋条、蟹肉棒等等20最后撒上一层肉松，喜欢韩式口味还可以抹上一条韩式辣椒酱；21同时提起寿司帘和饭卷，压下去完成第一道卷，并往近身的方向略收紧；22拉起寿司帘，顺势将饭卷卷起；23看侧面—— 黑色箭头方向拉起寿司帘，红色箭头方向顺势将饭卷卷起24卷好后顺势用寿司帘将饭卷包起来，轻轻紧一紧；25一个饭卷就卷好了。26最后，找一把利刃，将饭卷切成适当的大小