苦苣

【材料】香鱼2斤，金针菇半颗，豆芽一斤，油麦菜一斤，苦苣一把，麻椒一把，大蒜四瓣，盐3调料勺，葱段适量，灯笼椒（炒调料）两把，干辣椒（炒调料）三把，草果（炒调料）3个，白蔻（炒调料）5个，麻椒（炒调料）两小把，花椒（炒调料）一小把，茴香（炒调料）一小勺，八角（炒调料）2个，桂皮（炒调料）1个，香叶（炒调料）3片，大蒜（炒调料）2瓣，醪糟/酒酿（炒调料）半碗，油（炒调料）一勺，郫县豆瓣酱（炒调料）6汤勺，水（炒调料）适量，鲜麻油（炒调料）2汤勺，麻辣油（炒调料）2汤勺，辣椒油（炒调料）2汤勺，或者直接用水煮鱼料包一包，鲜麻油（浇油）2汤勺，辣椒油（浇油）2汤勺，麻辣油（浇油）2汤勺，孜然（浇油）一把，香菜（浇油）半把，辣椒面（浇油）一把，麻椒（浇油）一小把

【做法】1香料准备好2用热水泡10分钟后过滤出来3泡好的香料4酒酿5处理鱼，先把头砍下来。鱼一定要身子弄干净。
清理干净，在鱼下面垫着一块抹布，鱼才不会滑，也不会切到手。6把鱼切成两片和一块鱼骨头。片成片，鱼尾剁下来，鱼骨切成段，鱼头劈成两半。我没把鱼刺鱼骨都剔除，因为自己家吃，所以没处理得太麻烦。7然后把处理好的鱼加入腌肉粉和蛋清腌制。8金针菇洗干净9豆芽洗干净10葱切段，蒜切末11下蒜末和葱段及一把麻椒炒香，12加入金针菇和豆芽13炒到快熟的时候加蔬菜和盐，炒均匀后铺在盆底或者锅底。14下油、麻辣油，鲜麻油及辣椒油。15炒到有香味的时候加郫县豆瓣酱炒出红油再加醪糟，炒到油亮，闻不到醪糟的酒味。。16加水，把辣椒捞出来放到刚才超好的蔬菜上。将煮好的水用漏勺过滤出来，把香料扔掉。在过滤的水中，把鱼放进去，直到鱼头熟了就可以了。17然后把干料放在中心，然后把烧热的麻辣油鲜麻油和辣椒油浇在干料上面。18然后撒上一把香菜。就可以了~19成品20成品