清汤

【材料】板栗、适量，三黄鸡（一只/半只），高汤/清汤适量，大葱适量，姜适量，大蒜适量，生抽适量，老抽适量，精盐适量，鸡精适量，料酒适量，白砂糖适量，八角适量，桂皮适量，花生油适量

【做法】1将板栗洗净先用刀开口，最好是十字开口，然后同冷水一起放入锅里，旺火煮5分钟，不可太久，不然腿外壳时里面的肉易碎。2板栗同煮过的水加入适量冷水调成热水。3趁热腿皮，即易除去，动作要快，要在水变凉之前去完，看看是不是很容易，完美的去壳。4蒜切片，姜切片，大葱切小段，香葱切成葱花。5将切好的鸡块放进煮开的水里进行飞水（焯水），用漏勺沥干捞出。6热锅热油，倒入板栗炒香至金黄色，控油盛出待用。7原锅倒入适量花生油烧热，倒入姜片、蒜片、桂皮、八角炒香。8倒入鸡块煸炒香，至水干。9调入适量生抽、老抽、料酒、白砂糖炒匀炒香。10倒入过过油的板栗炒匀。11调入适量精盐炒匀，倒入适量高汤/清汤。12盖上锅盖，大火烧开，改中小火烧至入味，烧至熟。13快好前打开锅盖，倒入适量水淀粉勾芡。14起锅前撒上葱花炒匀即可关火盛盘。15【营养价值】：
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质的含量颇多，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。 　　16栗子不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质，维生素等多种招牌营养素，素有“干果之王”的美称。栗子可代粮，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”，是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养的良药。