面肥

【材料】面肥1碗，白菜叶若干，面粉600克，小苏打2.5克，食用油适量，盐适量

【做法】1取面粉和面肥备用2将面肥搅拌均匀，倒入面粉中，加入适量水3搅拌4揉成比饺子面略软的面团。进行室温发酵12小时，时间视具体情况而定，面团发到原来的2-2.5倍，用手指在中间戳个洞，不回弹，四周面不塌陷就算发好了5将发好的面上面一层略厚略硬的面皮揪下来，放在一个碗里6倒满水，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏保存，作为下次发面的面肥7用五个手指捏一捏半的小苏打，加点水融化了，与面揉匀8将面尽量揉匀，整理成团9搓成长条状10分割成均等大小的面剂11揉圆12擀成面片，上面涂上油，撒上盐13一片压一片排好14从一侧卷起15一直往下卷16卷成这样一个团17用刀从中间切开18竖起来整理一下花型19笼屉铺上菜叶，将花卷放上，大火蒸15分钟