水芹菜

【材料】【白菜逼出水分】：一颗大白菜的量，大白菜一颗，粗盐200克，腌制盐400克，凉白开水3200克，【腌料的制作】：腌制3棵白菜的量，苹果1个，梨1个，白洋葱或洋葱1个，韩国虾酱4大匙，生姜20克，大蒜6瓣，辣椒面250克，鱼露300毫升，白萝卜 切丝7cm长 两段，大葱 切丝7cm长 两段，水芹菜 绿色部分5cm长 75克，韭菜 切段5cm长 75克，糯米粉+水50克，白糖1大匙，【器皿及工具】适量，超大盆28cm 宜家的2个，玻璃大碗 内径18cm 宜家的2个，存储泡菜的大密封盒1个 容量8L，刀、削皮刀各1把，奶锅 煮 糯米糊1个

【做法】1选一颗胶州大白菜。外表冲洗干净即可。不要去洗里面，腌完冲洗的时候好好洗干净，就行。2从根部一刀砍进去，约7-8cm深。3一掰为二。这样做没有切碎的叶子。每片都完整。4根部再切一刀，不要切断，目的是为了，每片叶可以不那么紧的包裹在一起，便于把盐撒在叶片根部。5准备粗盐、半颗白菜放大盆里。6撒盐。把盐撒在白菜根部，每片白菜叶都掰开，撒盐。约100g盐，撒半颗白菜。7撒完盐的白菜，在根部再抹一点盐。你可以看到每片白菜叶的根部，叶片间隙都有盐。8另外半颗也撒好盐。9准备玻璃大碗，量杯，腌制盐（晶体颗粒盐）。10做盐水：用电子秤称100g盐，兑800ml冷水。做2大碗。11图中是100g盐兑800ml水，足足一碗。12不停搅拌，直到盐都溶解在水里13从白菜根部，把水慢慢倒进去。因为根部盐多。14两碗水倒入，正好没过半颗白菜。15把玻璃碗压在白菜上，浸泡1晚上，8-12小时。目的是为了把白菜里水分逼出来，让白菜变得柔软。16经过一晚浸泡，白菜瘪下去了一些。17用净水冲洗干净白菜。每一片都掰开冲洗干净。18拧干白菜。19都拧干后，放在盆里。备用20【准备腌料】苹果、梨、洋葱、料理机。21苹果、梨去皮，切块去芯。22把苹果、梨、洋葱，切的块放入料理机。搅打。23变成末了。导入一个大碗里。24生姜去皮切片、大蒜半个、拍碎去衣。25生姜、蒜、4大匙虾酱，放入料理机。26打好的泥。27倒入大碗里，搅拌一下。28放鱼露200ml29放辣椒面250g30无籽辣椒面，其实不辣的，所以喜欢吃辣味的，可以用含辣椒籽的辣椒面替代一部分或全部。31搅拌均匀。泥状的32准备白萝卜、大葱、韭菜、水芹菜。33白萝卜去皮，纵向一切三，选2块，用料理机切丝。34细细的白萝卜丝35萝卜丝放入大碗里36大葱切细丝，5-6cm，取2段。37大葱放入碗里。38搅拌均匀。39水芹用绿色部分，洗净，切成5-6cm的段，韭菜也洗净切段，备用。40称取50g糯米粉。41称450g水。42水倒入奶锅内，再放1大匙白砂糖，搅拌均匀。43开中小火，不停搅拌44直到变成半透明的糊状。关火。45接一盆冷水，搅拌几下，晾凉。46待糯米糊凉透了，把韭菜、水芹倒入辣椒面里47搅拌均匀。因为水芹和韭菜易软烂，所以放到最后加入。48倒入糯米糊，拌匀即可。49带好一次性手套，白菜每一片翻开，把辣椒面涂抹上去，尤其是白菜帮子要抹云，菜叶一笔带过。如图，一层一层抹。50抹完辣椒面的白菜，菜叶这里兜住拧一下，让白菜紧紧包裹在一起，不要松散。51全部抹完辣椒面。52韩国泡菜专用的大号密封罐。53盖盖，放在15度以下，不见光的地方，存储15天后，就能食用了。54剩下一块白萝卜，切方块，放入辣椒面腌料，拌匀。55腌制一小碗，也很棒。不浪费。