太白粉

【材料】鳕鱼肉180克，胡萝卜1根，太白粉1.5茶匙，咸蛋黄2-3颗，蛋白4颗，姜一小勺，葱2根，鲜奶3茶匙，盐1/3茶匙，白糖1/2茶匙

【做法】1鱼肉加入少许盐和酒拌匀，上锅蒸熟。2把蒸熟的鱼肉取出，并且剥成小块备用。3胡萝卜去皮后，用汤匙刮成胡萝卜末，这样的胡萝卜末比较像蛋黄哦。4蛋白加入调味料打均匀，再加入蒸熟的鱼块，拌匀。咸蛋黄蒸熟以后压碎，再拌入一颗蛋黄及一茶匙水。葱、姜切末。5先炒蛋黄，热锅入油，再放入胡萝卜用小火慢炒。6炒到胡萝卜软化后出油，呈现橘黄色。7加入拌过的咸蛋黄炒。8炒至材料混合均匀即可。如果味道太淡，可以稍微加点盐。9另取一干净锅炒鱼肉蛋白，锅中加入油炒香姜末，这时候油可以多一点。10再倒入鱼肉蛋白，用推动锅铲的方式，将边缘以及底部熟的部分推到中间，此时火要小一点儿哦。11当蛋白半凝固的时候，加入葱花。12自锅边淋点儿米酒，之后熄火。13稍微拌一下即可。14盛入盘中，中间放上炒好的蟹黄，完成。