白皮蒜

蒜头的功效与作用

蒜头性温，味辛；入脾、胃、肺经。温中行滞；解毒；杀虫。主脘腹冷痛；痢疾；泄泻；肺痨；百日咳；感冒；痈疖肿毒；肠痈；癣疮；蛇虫咬伤；钩虫病；蛲虫病；带下阴痒；疟疾；喉痹；水肿。

1.强力杀菌

蒜头中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

2.防治肿瘤和癌症

蒜头中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是蒜头。

3.排毒清肠

蒜头可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。

4.降低血糖

蒜头可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

5.防治心脑血管疾病

蒜头可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2~3瓣蒜头，是降压的最好最简易的办法，蒜头可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。

6.保护肝功能

蒜头中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。

7.旺盛精力

蒜头可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。

8.预防感冒

蒜头中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

蒜头的营养价值

蒜头含挥发油约0.2％，油中主要成分为蒜头辣素，具有杀菌作用，是蒜头中所含的蒜氨酸受蒜头酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。

蒜头的适合体质

阴虚质、湿热质体质应忌食或少食;产后、更年期人群应忌食或少食;

蒜头的食用禁忌

眼病患者在治疗期间，应该禁止食用蒜头和其他刺激性食物，会影响疗效。

蒜头的选购技巧

挑选蒜头头的方法

挑选蒜头时宜选个头大、瓣少、瓣大、整齐坚实的蒜头。用手掂量感到分量重，蒜瓣不发芽、无臭味、干燥者为好。

1、看品种

蒜头分为紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜辣味浓郁，一般北方较多;白皮蒜辣味较淡，南方食用较多。

2、看饱满度。

蒜头的瓣粒要看仔细，一般情况下，如果两片蒜瓣之间凹进去的沟痕间隔明显的话，则为颗粒大的好蒜，成熟度高。如果外圈摸起来整体圆滑像桔子，则为粒小的蒜，成熟度不够。另外有些蒜头饱满度非常高，蒜头上面都裂开口，蒜瓣一粒一粒地分散开，但还是靠下面的蒜核集中在一起，这种蒜也很好。

3、看瑕疵。

摸一下蒜瓣，如果有的蒜瓣很软、有空洞，则证明这蒜瓣可能发霉了或者坏了，不宜选购。还有些蒜头发了芽，虽然能吃但营养价值很低，不建议购买。

友情提示凡阴虚火旺、肺胃有热、血虚目疾、狐臭患者，暂不食为宜。吃了蒜头后，嚼食茶叶、红枣等有助于减轻或消除蒜头的特殊气味。

蒜头的制作技巧

1.蒜头可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或捣汁外敷、切片炙穴位;

2.发了芽的蒜头食疗效果甚微，腌制蒜头不宜时间过长，以免破坏有效成分;

3.在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味;

4.在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块，可解腥、去除异味;

5.做凉拌菜时加入一些蒜泥，可使香辣味更浓;

6.将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀，可供吃凉粉、饺子时蘸用;

7.辣素怕热，遇热后很快分解，其杀菌作用降低，因此，预防和治疗感染性疾病应该生食蒜头。

蒜头的食用方法

首先蒜头要生吃。因为蒜头遇热时与很快失去其神奇功效。蒜头被碾碎后最好放置10～15分钟，当蒜头素完全产生后再吃效果最好。注意的一点是蒜头不要空腹吃，因为蒜头具有较强的刺激性和腐蚀性。会造成胃部不适。还有就

蒜头不宜多吃，它会影响维生素b的吸收，这样会对眼睛有刺激作用。引起眼睑炎和眼结膜炎。所以蒜头最好每天吃一次或者隔天一次，每次～3瓣。

如果害怕吃过蒜后口腔有异味。可以在吃过蒜后喝杯咖啡、牛奶或者绿茶，都可以起到清除口气的作用。