油菜心

【材料】鸡小胸（鸡柳）100克，鲜蘑60克，熏豆腐干60克，胡萝卜片25克，鸡蛋清1个，汆烫好的香椿150克，油菜心两棵 60克，水发木耳60克，盐2克，鸡粉3克，胡椒粉1克，葱花20克，姜10克，绍酒15克，蚝油25克，淀粉10克，香油5克，烹调油适量，清水适量

【做法】1把香椿用开水汆烫后切末备用。2把鸡柳先用刀剁碎，然后用刀背砸成肉茸。3往砸好的肉茸里撒少许盐、胡椒粉和鸡粉。4再滴入几滴绍兴黄酒加入20%的清水搅匀。5码好底味搅拌均匀后放里一个鸡蛋清继续搅打。6码好底味搅拌均匀后放里一个鸡蛋清继续搅打，直至把肉茸搅打至上劲粘稠为止。7把搅打好的鸡肉茸放入香椿碎里，加入一小茶匙的干淀粉（大约有10克左右）混合拌匀。8然后用手挤成丸子放入油锅中稍按（呈小饼状），用五成热的油温进行煎炸。9把鸡茸香椿小饼两面煎炸至微黄捞出备用。10炒勺上火烧热，滴入少许底油爆香葱花姜末注入清水煮开。11然后滴入几滴黄酒。12往锅中倒入大约25克的蚝油。13再撒入少许鸡粉搅匀。14略煮片刻后用筛勺捞净里面的杂质和葱姜末不要。15另起一锅注入热水烧开汆烫配料，菜心最后放入略烫立即捞出。16把所有汆烫好的配料控净水份，然后连同鸡茸香椿小饼放入调好味的汤汁锅里烧2-3分钟。17烧好后用少许水淀粉勾薄芡。18待芡汁糊化后滴入几滴香油便可出锅码盘。19汤汁稍多一些没关系，可以用它制作石锅拌饭，至此炒作完成。20把石锅放在火上略烧一分钟，石锅烧热后放在垫盘上盛入米饭，然后上面放上烧好的菜肴，浇上适量汤汁便可食用，吃的时候拌匀即可。注；质量好的石锅是用一种进口特殊的天然石粉烧制的，耐热性很好，可耐摄氏400-500度的高温，烧热后即便用凉水激也不会开裂。在制作石锅拌饭时，把石锅烧热后为了防止米饭粘锅，可先舀入少许汤汁再放米饭即可，或用炒好的蔬菜垫底也可以。好的石锅很厚，烧热后一个小时饭菜都不会凉，最适宜冬季使用。