淮山药

【材料】净膛乳鸽350一只克，淮山药片25克，冬笋片30克，枸杞子10克，黄精2克，香菇30克，绍兴黄酒30克，大葱段30克，老姜片15克，香叶1片，盐2克，白胡椒粉1克，清水1500毫升

【做法】1把净膛洗净的乳鸽和香菇、冬笋下入开水锅中汆烫5分钟，汆烫时水中放入适量黄酒去除鸽子的异味。2汆烫好后捞出备用。3另起一只汤锅注入热水放入汆烫好的乳鸽、香菇和冬笋。4然后再放入葱段、姜片和一片香叶。5盖上锅盖煮开。6汤烧开后，锅中倒入少许绍酒，然后改用小火慢炖30分钟。7炖30分钟后捞出里面的香菇和冬笋放进一只大的炖盅里垫底铺平。8炖盅里再放入淮山药片、枸杞和黄精。9然后捞出乳鸽放入炖中。10把煮鸽子的汤再次烧开用勺撇净里面的浮油。11汤撇净浮油后开始调味，里面放入少许绍酒、精盐和鸡粉。12再撒入少许胡椒粉。13把调好味的鸽汤注入炖盅里。14然后盖好炖盅的盖子把炖盅放入蒸笼里。15蒸笼的水烧开后改用中火蒸60分钟。16鸽汤蒸60分钟后取出，然后连同炖盅一起上桌。17吃的时候用汤勺分餐即可。