凝乳

【材料】蛋1个，黄油30克，香草布丁粉15克，柠檬皮1茶勺，柠檬汁10克，玉米淀粉12克，低脂凝乳250克，奶油适量，冷冻覆盆子适量，盐1刀尖，白糖35克，香草糖1/4袋，泡打粉半茶勺

【做法】1将鸡蛋分离。蛋白与1刀尖盐打发到僵硬。
蛋黄与糖打发。2蛋黄里加入融化的，但不烫的黄油。再加入香草糖、泡打粉、香草布丁粉、柠檬皮和玉米淀粉，搅拌均匀。3最后加入凝乳和柠檬汁，搅拌均匀。4取1/3的蛋白，小心地上下翻滚地搅入到蛋黄糊中。再将蛋黄糊分多次用同样的手法搅入到剩下的2/3蛋白种。5容器内壁刷黄油。先给入约一半高度的面糊，放上若干覆盆子。
将剩下的面糊盖在上面，上方抹平。
放入预热好的烤箱，150度 50分钟。注意颜色，需要的话盖锡纸。6最后取适量奶油与奶油稳定剂一起打发，或者加入吉丁片。用挤花筒挤在乳酪蛋糕上，即可。