奶油芝士

【材料】奶油芝士250克，牛奶140克，白糖100克，黄油40克，玉米淀粉25克，低筋面粉30克，鸡蛋6个

【做法】1开中火加热沸腾转小火，芝士和牛奶放入锅内，隔水融化。2快速搅拌奶油芝士。在芝士融化成小颗粒时，加入无盐黄油，搅拌融化。锅底持续小火加温。直至芝士糊无任何颗粒，关火，取出。3分离蛋黄蛋清。4蛋黄逐个加入芝士糊，快速搅拌，以防热热的芝士糊把鸡蛋烫熟。此图为加了6个蛋黄后的效果。5将过塞后的低粉和玉米淀粉一次性加入芝士鸡蛋糊。6迅速搅拌至无颗粒状，芝士糊滴落，纹路消失不见。即可7打发蛋白霜至湿性发泡，即拉起打蛋器有一条长长的小弯勾。100克糖一次性加入。千万别打过头了。过度发硬的蛋白霜会让芝士蛋糕有裂纹。这个蛋白霜打得比较特别，水水的。83分之一蛋白霜加入芝士糊迅速切拌。9只是鸡蛋糊倒入蛋白霜迅速切拌。千万别搅拌过度了，会消泡。10芝士糊搅拌至细腻无大气泡，如图，OK11烤盘加刚才融化芝士的热水，1厘米高。12烤盘注入水是为了水浴法。为了好脱膜，我用的是平常分离的模具，所以必须一定要包锡纸。防止底部受潮浸水。有密封模具的小伙伴可以直接用，不必包锡纸。13预热烤箱135度，最少100分钟。考核时间为拿根牙签插入蛋糕，蛋糕无粘在牙签上为OK。连烤盘和蛋糕放最底层。烤70分钟后我会加盖锡纸在上面，防止颜色过度。14烤好后15放外3分钟左右缩小脱膜。16完成脱膜后放冰箱冷藏4小时候让它变硬，再装饰食用。17洒糖粉装饰18打发奶油19装饰水果20侧面图21装饰