锅盔

【材料】羊腿3000克，猪棒子骨2根，羊蹄500克，鲫鱼1条，白萝卜1个，豌豆尖500克，白锅盔2个，生姜适量，大葱适量，花椒适量，陈皮适量，八角适量，香料适量，料酒适量，胡椒适量，小米辣适量，青椒适量，香菜适量，葱花适量

【做法】1将羊腿洗干净，划上两刀以便入味。2将猪棒子骨洗干净砍断。3准备配料：将大葱切段，姜拍碎。4将猪棒子骨和羊蹄、羊肉一起焯水，然后加入生姜，葱结，陈皮，八角，花椒和适量香料大火烧开，撇去浮沫，最后加入料酒，少量胡椒。51个半小时左右就将羊肉捞起（煮到筷子能直接插入羊肉即可），其余的骨头就继续小火慢熬，大概4-6小时就可以看见白汤了。6清洗羊杂。羊肚烫后刮去表面那层，然后和羊肠反复清洗，羊肠加盐和面粉反复揉搓，然后翻过来把里面的油扯来甩了(是指那种不干净的油哈），最后再翻过来揉搓几遍就可以了。7另起一锅来煮，加入同样的香料煮个两小时差不多了，煮的水就直接倒了。8鲫鱼一条，洗净后把水吸干，下油锅两面煎一下，同时放入姜，葱增加香味。9煎至两面煎黄后，加入水煮半小时。10准备吃羊肉汤的材料了，先剁小米辣，青椒，香菜，葱，然后将白萝卜切片，豌豆尖只要尖尖，切上两个白锅盔。11将煮好的羊腿肉切片。12羊杂切成小段。13羊肉汤炖了5，6个小时以后再把鲫鱼汤一起倒进去熬。14准备大量的姜，葱，还有自己熬的羊油，先加猪油，再加入羊油，倒入姜，葱爆香。15然后就下羊肉和羊杂继续大火炒，加入适量的盐，胡椒。16最后倒入高汤，打去浮沫，煮一会，关火，上桌。17最后打个蘸碟：碗里加入腐乳，青椒，小米辣，香菜，舀上一勺汤就可以了。