薄饼

【材料】低筋粉200克，高筋粉50克，猪油1茶匙，盐1/4茶匙，沸水100克，冷水35克，热猪油适量，牛肉丝200克，小苏打1/4茶匙，盐1/8茶匙，鸡蛋1个，白糖1茶匙，老抽1茶匙，白胡椒1/8茶匙，生粉2茶匙，植物油2汤匙，李锦记沪式甜面酱50克，辣椒酱1茶匙，老抽3/4茶匙，砂糖30克，蒜泥10克，姜10克，水2茶匙，京葱丝适量，黄瓜丝适量，红菜头丝适量

【做法】1饼皮：将粉料（除刷饼皮用热猪油）放入碗中，先加入沸水搅拌成雪花片后，加入冷水揉成团，包上上保鲜膜放置10分钟，再次揉面团，再次放置10分钟。2将面团擀成20cm×60cm的薄片，刷上一层热猪油后撒一点面粉，一折二。3再次擀开，用直径6.5cm的圆模压下12个（24片）薄片4在两个薄片上刷油撒粉，另两个叠上，成6组。5待冷却后，将薄片擀成直径16cm大小的圆形，上笼蒸4-5分钟。6取出后叠在一起，用直径15cm的圆形模压着，用小刀修去周围多余的边，然后一张一张撕开，叠放在一起，包上保鲜膜备用。7京酱牛肉丝：将牛肉切丝（可用牛里脊、牛腿肉）后用冷水冲洗完血水，挤干水份，加小苏打、盐、鸡蛋打上劲，再加入糖、老抽、白胡椒粉，打匀上劲，加生粉拌匀，最后加入植物油封油，醒1至2小时。8热锅冷油（比牛肉少一半的油）将切好的牛肉丝滑油变色成丝，滤油后备用。9将锅内的油倒出，将姜末蒜茸倒入锅中煸香后加入剩余酱料调匀。10加入牛肉丝，与酱料翻炒均匀后装盘。11组合：每张薄饼中加入京酱牛肉丝、黄瓜丝、京葱丝、红菜头丝卷成饼即可享用。