苹果酒

【材料】苹果150克，葡萄干45克，黑加仑干45克，糖渍樱桃25克，橙子皮半个，柠檬皮半茶匙，橙汁1汤匙，柠檬汁1茶匙，面粉360克，黄油150克，绵白糖75克，玉米油75克，赤砂糖45克，朗姆酒10毫升，鸡蛋黄1个，苹果酒（cider）60毫升，肉桂粉少许，豆蔻粉少许，丁香1颗，盐1.5茶匙，水70毫升，白兰地15毫升，砂糖少许

【做法】1制作馅料：苹果刨成泥，橙子挤汁，橙皮、柠檬皮磨碎，糖渍樱桃对半切。2将苹果泥、橙汁、橙皮、柠檬皮、苹果酒倒入锅中，大火加热煮沸，小火煮2分钟。3加入糖、肉桂粉、豆蔻粉、丁香、葡萄干、黑加仑干，搅拌均匀。4继续小火煮约5分钟，至大部分汤汁蒸发掉，关火。5加入糖渍樱桃，搅拌均匀。6等材料放凉后，加入朗姆酒，搅拌均匀。7制作派底：派底需要面粉250克、无盐黄油75克、玉米油75克、水60毫升、盐1茶匙。提前将黄油、玉米油和水称好，放入冰箱冷藏半小时。8面粉和盐混合，过筛。9加入黄油、玉米油，用手抓成大块颗粒状。10逐步加入水，用手抓成团，只要面盆没有多余面粉即可，尽量减少揉搓。11用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。12制作派顶：需要面粉110克、无盐黄油50克、绵白糖50克、鸡蛋黄1个、水10毫升、盐半茶匙。13面粉和盐混合，过筛。14加入黄油、糖，用手抓成面包糠状。15加入水和鸡蛋黄，用手抓成团。16用保鲜膜包好或者用保鲜袋装好，冷藏30分钟。17制作肉馅派：烤箱预热至170℃。18将冷藏好的派底和派顶擀到3mm厚，然后根据模具大小压出圆形。19将派底放入模具中，用叉子叉几个洞。20放入填馅，大概到八九分满即可。21派底边上涂上牛奶。22放上派顶。23在派顶叉上几个小洞，每个小洞必须穿过上面的派顶。然后涂上牛奶，撒上砂糖。24放烤箱烤至表面金黄即可。25制作沾酱：沾酱需要黄油25克、绵白糖25克、剩下的橙子皮、白兰地1汤匙。26将黄油、一半的糖、橙子皮放入盆中，用电动打蛋器打至光滑。27加入剩下的糖、白兰地。28继续搅拌至均匀、光滑即可。29肉馅派切开，搭配白兰地黄油酱食用。