冬菇

【材料】五花肉1000克，冬菇适量，冬笋适量，梅干菜适量，葱适量，姜适量，八角适量，胡椒粉适量，桂皮适量，香叶适量，食用油适量，香油适量，老抽适量，绍酒适量，盐适量

【做法】1原料备用。2冬笋和冬菇切丁。3梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份。4油锅烧热，下入姜末、葱末炒香。5下入梅干菜末。6加入冬菇丁。7倒入冬笋丁。8翻炒均匀。9调入绍酒，鲜酱油，糖，胡椒粉和适量的盐，盛出备用。10汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，然后放入肉方。11煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可，然后用盐调味，调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味，再次把汤锅烧开。12立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。13待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅。14肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。15冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断。16整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片。17片好后，重新把肉方片好卷起。18再次还原成初始的方形。末端以牙签固定。然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。19中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中。20做好的扣肉，放入蒸锅内。21西兰花，切成小块，洗净。22焯水时加入适量的盐和几滴油。23扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用。24蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油。25趁热把汤汁浇淋在肉方上，以西兰花装饰即可。