焦糖

【材料】牛奶500克，淡奶油180克，蛋黄60克，全蛋30克，细砂糖（布丁）66克，细砂糖（焦糖）50克，马达加斯加香草豆荚1/2支，热水适量

【做法】1细砂糖放在锅内开中火（不停地晃免得粘锅）。2当熬到变色时加入热水（90°）一次不可加太多水，会溅出。3离火，趁热倒入布丁模型中。4倒入模具。5香草豆荚剖开加入牛奶中。6在锅内放入牛奶和剖开的香草豆荚，用大火加热。7在快煮沸前覆盖上保鲜膜放蒸锅蒸5分钟。8蒸好之后加入淡奶油和细砂糖用中火熬到80°。9打蛋盆中放入全蛋和蛋黄，慢慢加入熬好的液体（避免产生气泡），搅匀。10用粉筛过滤掉气泡，倒入模具中。11烤盘里放入80°的热水，放入布丁杯，150°烤60分钟。