奶油泡芙

【材料】水50毫升，奶油22.5克，盐一小撮，低粉30克，鸡蛋<1个，蛋黄&t;1.5个克，细砂糖25克，低粉14克，牛奶138毫升，天然香草精1.3克

【做法】1卡士达奶油内馅材料准备好2牛奶，天然香草精倒入锅中，中火煮至沸腾3蛋黄打散，加细砂糖搅拌均匀4筛入低粉，拌匀5倒入煮沸的牛奶6搅拌均匀7过滤，倒回锅中8开火，蛋抽沿锅底边缘不断搅拌，煮沸，煮至水变少9奶油舀起能顺利滴落且光泽即可10倒入浅盘推平，盖保鲜膜，掌心稍按压包好冷藏备用11泡芙面糊材料准备好12低粉过筛13水，软化黄油，盐放入锅中煮沸14稍微搅拌下15关火，低粉倒入，用力搅拌呈光滑透明具粘性16开火，让锅的边缘能覆盖面糊，搅拌，令其蒸发水分17面糊移至搅拌盆18先倒入1/2蛋液拌匀，再2~3次倒入剩下蛋液拌匀，注意要慢慢倒入蛋液，快速拌匀。刮刀舀起呈倒三角垂落有残留就停止往里加蛋液了195cm圆管按压高粉，于烤盘印记号20用9mm圆形花嘴在印好的记号里挤出面糊21叉子背面沾蛋液，在泡芙表面轻轻按压出格子状22200度上下火烤制30分钟23待面糊膨松隆起，外皮明显上色后调低温度24冰箱取出卡仕达奶油馅25从保鲜膜取下不黏连为佳26重新搅拌，令其恢复浓稠光滑27内馅装入裱花袋28烤好的泡芙膨松高耸，拿起轻盈，捏上去又有硬度29外皮裂纹清晰自然30于泡芙1/3处切口31填入内馅32盖上盖子，筛上糖粉33咬开来，满满幸福滋味34窗外下雨，亦不扰我兴致