海绵蛋糕

【材料】红曲法式杏仁海绵蛋糕材料，原味全蛋海绵蛋糕材料，可可全蛋海绵蛋糕材料，蜜豆适量，彩色蛋白霜波点材料，可可蛋黄奶油霜夹心材料，红曲抹茶蛋黄奶油霜挤花材料

【做法】1彩色蛋白霜波点---准备干净的无水无油的盆，盆里倒进蛋清夜和糖粉。2先用电动打蛋器低速搅打。3一直搅打到至略浓稠的状态。4加入数滴的柠檬汁。5电动打蛋器改成高速搅打，蛋白打发成硬性发泡即可。6硬性发泡状态。7打发好的蛋白分为4份，另外的三份分别放进干净的盆里，其中的一份加入黄色食用色素。8然后和蛋白一起搅打均匀即可，黄色蛋白糊就做好了。9再取一份加入2小勺红曲粉。10还是和蛋白一起搅打均匀，做成红色蛋白糊。11黄色和红色蛋白糊。12分别装进裱花袋里，用小号的平口花嘴。13在烤盘上挤出小小的圆形波点。14再取一份蛋白加进2小勺抹茶粉。15和蛋白一起搅打均匀，做成绿色的蛋白糊。16最后一份蛋白里加进可可粉。17和蛋白搅打均匀成咖啡色蛋白糊。18绿色和咖啡色蛋白糊。19同样分别装进裱花袋里，还是用小号平口花嘴。20在烤盘上挤出圆形小波点。21烤箱中下层，先是95度烤20分钟，然后再用75度烤80-100分钟，烤硬了即可，烤好后先晾凉装进保鲜盒里备用。22红曲法式杏仁海绵蛋糕---糖粉、杏仁粉混合均匀备用。23黄油小碗隔热水融化。24黄油趁还没有完全融化的时候从热水里拿出来。25用余热把黄油彻底融化。26融化好的黄油再放回蒸锅上隔热水保持它的流动状态。27全蛋用打蛋器打散。28用大孔的筛子过筛混合后的杏仁粉和糖粉。29筛入的粉类用打蛋器搅打均匀。30加入2小勺红曲粉。31继续用打蛋器搅打均匀成红曲蛋糊。32蛋白里分别放进蛋白用泡打粉（约1ML），盐（约0.5ML），柠檬汁数滴。33先用电动打蛋器低速搅打成大的粗泡。34加入第一次的1/3细砂糖进蛋白里。35接着用打蛋器搅打至像肥皂沫一样的细泡沫。36再加入另外的2/3细砂糖。37用打蛋器高速搅打成细致的蛋白霜即可。38红曲蛋黄糊和蛋白糊就做好了。39先取1/3的蛋白糊放进红曲蛋黄糊里。40略微翻拌均匀。41接着加入剩下的蛋白糊进蛋黄糊盆里。42用橡皮刮刀翻拌均匀。43低粉分两次筛进盆里。44这两次筛入的都要用刮刀先把低粉切进蛋糊里，然后再用转动盆子的方式用刮刀把盆里的材料翻拌均匀。45第一次筛入的面粉要翻拌到没有颗粒再筛第二次的。46第二次筛入的面粉也是同样翻拌到没有颗粒为止。47盆里的面糊翻拌好以后，把黄油液从蒸笼上拿下来，此时的黄油应该还是流动状态的，先取一点面糊放进黄油液里。48用刮刀快速拌匀。49拌匀后的黄油糊再倒回进面糊盆里。50用橡皮刮刀翻拌均匀。51然后再把做好的蛋糕糊倒进烤盘里。52用刮板刮平蛋糕糊表面，烤盘在桌子上震几下震出大气泡，烤箱中上层175度、12-15分钟即可。53烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上，撕开四周的油纸散热，等到蛋糕片不烫手的时候，表面再盖一张油纸把蛋糕片翻过来，撕下油纸即可。54原味全蛋海绵蛋糕---低粉、泡打粉混合过筛两次备用。55黄油和牛奶一起放在小碗里隔水融化。56开小火用小勺搅拌着点，等黄油将融化但是还没完全融的时候把小碗从热水里拿出来。57接着用余温融化剩下的黄油（一定要在这种状态下拿走黄油小碗，这样才能保证水油不会分离）。58都融化好了再把这个黄油小碗放回去，这时就需要用到蒸笼隔热了，直接放回热水里的温度会过高，要一直保持黄油的液化状态。59蛋黄加进全蛋里一起打散。60再倒进细砂糖，然后把蛋黄盆放在另一个隔着热水的锅上。61开小火，隔着热水先用手动打蛋器把蛋黄和细砂糖打匀，感觉蛋黄液的温度上来了，用手试下微温的时候就把盆子离开热水。62接着用电动打蛋器快速搅打。63搅打到时候如果蛋液变凉可以再把盆子放回热水里加下热。64搅打到时候如果蛋液变凉可以再把盆子放回热水里加下热。65一直搅打到蛋黄液变为乳白色、浓稠的液体，把打蛋器拿起来流到蛋黄液表面的纹路不会立时消失的时候，蛋黄液就打发好了。66打发好的蛋黄液再用电动打蛋器低速打约一分钟，去除大泡泡。67打发好的蛋黄液顺滑浓稠有光泽。68低粉的1/3先筛进打发的蛋黄糊里。69用橡皮刮刀切拌方式把低粉和蛋黄糊翻拌均匀。70然后再筛进剩余的2/3低粉筛进蛋黄糊里，同样的用刮刀翻拌均匀。71先用刮刀取一点蛋黄糊放进黄油溶液里，用刮刀拌匀，然后再把拌匀的这部分倒回黄油糊里，用刮刀接着翻拌均匀；把做好的蛋糕糊用刮刀迅速的刮进烤盘里，然后再用刮板刮平表面，上下震几下震出里面的大气泡，烤箱中上层175度12-15分钟即可；烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上，撕开蛋糕片四周的油纸散热，约5分钟等到蛋糕不烫手的时候蛋糕表面盖一张油纸，把蛋糕片翻过来，撕开底层的油纸即可。72可可全蛋海绵蛋糕---低粉、可可粉、泡打粉混合过筛两次备用。73黄油和牛奶隔水融化。74蛋黄加进全蛋里一起打散，再倒进细砂糖。75开小火，隔着热水先用手动打蛋器把蛋黄和细砂糖打匀，蛋黄液的温度上来后把盆子从热水里拿开。76接着用电动打蛋器快速搅打。77一直搅打到蛋黄液变为乳白色、浓稠的液体。78把打蛋器拿起来流到蛋黄液表面的纹路不会立时消失的时候，蛋黄液就打发好了。79打发好的蛋黄液再用电动打蛋器低速打约一分钟，去除大泡泡。80可可粉的1/3先筛进打发的蛋黄糊里。81用橡皮刮刀切拌方式把可可粉和蛋黄糊翻拌均匀。82翻拌到这样无颗粒即可。83然后再筛进剩余的2/3可可粉进蛋黄糊里，同样的用刮刀翻拌均匀。84先用刮刀取一点可可蛋黄糊放进黄油溶液里。85用刮刀拌匀。86然后再把拌匀的这部分倒回可可黄油糊里。87用刮刀接着翻拌均匀，可可全蛋海绵糊就做好了。88用刮刀接着翻拌均匀，可可全蛋海绵糊就做好了。89把做好的蛋糕糊用刮刀迅速的刮进烤盘里。90然后再用刮板刮平表面，上下震几下震出里面的大气泡，烤箱中上层175度12-15分钟即可。91烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上，撕开蛋糕片四周的油纸散热，约5分钟等到蛋糕不烫手的时候蛋糕表面盖一张油纸，把蛋糕片翻过来，撕开底层的油纸即可。92可可蛋黄奶油霜夹心---蛋黄、细砂糖一起放进干净的盆里。93一起用手动打蛋器搅打均匀。94小锅里面倒进25克的水和50克的细砂糖，开小火煮至沸腾。95锅里的细砂糖完全融化、糖水越煮越浓稠，这时温度计上显示的是118-120度就表示糖浆煮好了，要立刻关火。96煮好的糖浆先在锅里轻轻的晃动一下使温度均匀。97然后再缓缓的倒进蛋黄糊里，边倒边搅拌，用电动打蛋器持续搅打至蛋黄糊完全降温，最后呈顺滑蓬松的状态即可。98然后再缓缓的倒进蛋黄糊里，边倒边搅拌，用电动打蛋器持续搅打至蛋黄糊完全降温，最后呈顺滑蓬松的状态即可。99室温融化好的黄油分2-3次放进蛋黄糊里，每次都要搅打均匀再放下一次的。100做好的蛋黄奶油霜蓬松顺滑。101可可粉筛进蛋黄奶油霜里。102和做好的蛋黄奶油霜一起搅打均匀。103红曲、原味蛋黄奶油霜挤花及蛋糕装饰---可可蛋糕片切成正方形。104可可蛋黄奶油霜均匀的涂在蛋糕片表面。105涂抹好的蛋糕片放一边备用。106蜜豆均匀的铺在蛋糕片表面。107蜜豆用抹刀轻轻半压进奶油霜里。108原味蛋糕片切成和可可蛋糕片一样大小的正方形。109拿起原味蛋糕片轻铺在可可蛋糕片上，然后略压实。110表面涂蛋黄奶油霜，这层就不铺蜜豆了，夹心涂的要厚，和铺了蜜豆那层的厚度基本一致。111上面再轻轻铺上红曲杏仁蛋糕片，略压实。112拿出密封的波点豆。113在蛋糕表面摆出想要的图形。114蛋糕放冰箱冷藏备用；再做一份的蛋黄奶油霜，分成两份其中一份加入2小勺的红曲粉。115搅打均匀成红曲蛋黄奶油霜。116原味和红曲的分别装进裱花袋里，用两个大小不一样的花嘴。117在蛋糕表面挤出想要的花型即可。