油皮

【材料】水油皮：面粉160克，水油皮：水80克，水油皮：猪油40克，油酥：低粉130克，油酥：猪油65克，糖渍板油丁：板油丁去杂质120克，葱油馅儿：面粉140克，葱油馅儿：猪油80克，葱油馅儿：糖渍板油丁150克，葱油馅儿：葱30克，水油皮：糖15克，糖渍板油丁：绵白糖30克，葱油馅儿：糖45克，葱油馅儿：盐4克，葱油馅儿：花椒粉1克，葱油馅儿：黑胡椒1克，葱油馅儿：味精1克

【做法】1准备葱油馅儿。面粉入大碗。2倒入滚烫的猪油，把面粉烫熟。筷子搅拌均匀。3加入糖、盐、味精、花椒粉、黑胡椒粉搅拌均匀。4小葱洗净，切葱段。5面团拌入葱花。搅拌均匀。6取出隔夜拌好的糖渍板油丁（前一天晚上板油洗净去掉杂质拌上绵白糖盖保鲜膜放冰箱冷藏）7把板油丁拌到面团里，拌匀就好了，就是葱油馅儿，盖上保鲜膜冷藏待用8接着准备水油皮。大碗里放入面粉160g。9加入猪油40g，水80g，搅拌成出筋面团后取出，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。10接着准备油酥。注意，搓油酥的碗不能有水。低粉130g和猪油65g，搓成光滑的油酥面团。一开始会比较散难搓成团，这个很正常，千万不要想当然的加水！慢慢面粉吃进猪油就会光滑的，参考时间是15分钟左右。11油酥面团和之前的水油皮面团都要分割称量然后松弛。12现在开始包油酥啦~~，取一份水油皮面团，按扁。13包裹一份油酥，收口捏紧。收口部位朝上，依次做好分割的所有面团，盖保鲜膜松弛15分钟。这个就是苏式面团啦~~14取出一份苏式面团，其他的面团仍旧要用保鲜膜盖好，防止水分流失。15面团收口朝下，按扁。由中间往两边擀，切记不要从头擀到位，要从中间往上擀一次，再从中间往下擀一次，擀成4cm左右厚薄的面片，从上部往下卷起。16卷起的面团换个竖着放好。准备擀第二次。17第二次擀面团，方式和第一次一样，由中间往两边擀。18擀成长片厚度约3cm左右，卷起，树立松弛。依次做完所有的苏式面团，盖保鲜膜松弛5分钟。19取出一份苏式面团，按扁，由中间往四周擀开成3cm左右厚度的圆片，包一份葱油馅儿。（此时烤箱预热200度）20收紧收口。收口朝下，稍微按扁。21表面刷蛋黄液，撒上白的熟芝麻。烤箱190度，上下火，20分钟后转上火上色约5分钟即可出炉。22出炉后各个表面金黄，微微开裂，能看到层次丰富的面皮。23切开一半，可以看到层层叠叠的皮子哟，好吃的葱油苏式月饼就此打造完成~~~~